Toissaviikonlopun kutsuilla sain yhtä parhaimmista juustokakuista koskaan. Se ei ollut rakeinen eikä rahkainen, mitä kakut usein ovat. Se ei myöskään maistunut sitruunaesanssille tai sitruunalle, mitä juustokakkuihin liian usein ja liikaa laitetaan.
Kakku oli Leila Lindholmin Pala kakkua ja paljon muuta -kirjasta. Kirja oli minulle uusi tuttavuus, en intoile kakuista. Mutta juustokakut, ne on ihan eri kategoriaa. Niistä nyt vaan ei voi olla tykkäämättä.
Pohja:
- 300 g digestivekeksejä
- 150 g voita
Juustokakkuseos :
- 600g Philadelphia-juustoa
- 2,5 dl maitorahkaa
- 1 dl sokeria
- 1dl maissitärkkelystä
- 2 tl vaniljasokeria
- 3 luomukananmunaa
- 1dl kuohukermaa
- 200g hyvälaatuista valkosuklaata
- 1 1/2 dl mustikoita (pakastetut käy)
Kuumenna uuni 175 C. Murskaa keksit tehosekoittimessa ja kaada sekaan sulatettu voi. Painele seos halkaisijaltaan 24cm irtopohjavuoan pohjalle. Esipaista 10 minuuttia. Jäähdytä.
Vatkaa tuorejuusto ja rahka kuohkeaksi seokseksi. Sekoita joukkoon sokeri, vaniljasokeri ja maissitärkkelys. Lisää seokseen yksi kananmuna kerrallaan ja lopuksi lisää vielä kerma. Sulata suklaa vesihauteessa (mikrossa valkosuklaa menee helposti toffeeksi) ja lisää seokseen. Kaada justokakkuseos keksipohjan päälle ja ripottele pinnalle mustikat.
Kypsennä uunin keskiosassa noin 40 minuuttia. Peitä kakku foliolla, kun se on tullut kullankeltaiseksi, jottei se ruskistu liikaa. Katkaise virta uunista ja anna kakun olla jälkilämmöissä 30 minuuttia.
Jäähdytä kakku. Se on parhaimmillaan jääkaappikylmänä. Irrota kakku vuoasta varovasti, käytä veistä apuna tarvittaessa.