Vinkkiä jälleen viikonlopun herkutteluun: tortillat itsetehdyillä sooseilla sekä viljattomat tortillalätyt. Tortillat on ainakin tässä perheessä suurta herkkua ja kun vihdoin sain aikaiseksi kokeilla tehdä itse kastikkeiden tekoa, tosesin kuinka helppoa ja nopeaa se onkaan. Näiden kaikkien kastikkeiden tekoon tuhrautui tunti. Lättyjen tekoon vierähtää tovi, mutta teenkin sitten kerralla ison satsin ja pakastan osan valmiiksi. Tortillalättyset eivät siis mielestäni kärsi pakastamisesta.
Kastikkeiden lisäksi pöydässä meillä yleensä tortillojen väliin löytyy tex mex-maustettua jauhelihaa, pieneksi pilkottua kurkkua, tomaattia ja jäävuorisalaattia sekä fetaa, sinihomejuustoa ja creme fraichea. Joskus lisäksi kanaa, maissia, jalapenoja. Milloin mitäkin.
Salsa roja
4 pientä tomaattia
puolikas iso sipuli
reilu puoli punttia korianteria
1 punainen tuore chili
suolaa, mustapippuria
oman maun mukaan valkosipulia
sitruunanmehua
öljyä
Pilko tomaatti, sipuli, korianteri ja chili. Sekoita kaikki ainekset yhteen, mausta. Puserra valkosipulia joukkoon oman maun mukaan. Anna tekeytyä jääkaapissa parisen tuntia ennen tarjoilua.
Guacamole
2 avokadoa
½ sipuli
valkosipulia
1 tuore punainen chili
2 pientä tomaattia
puoli punttia korianteria
sitruunanmehua
öljyä
suolaa, mustapippuria
Muussaa avocadot hienoksi haarukalla. Pilko sipuli, chili, tomaatti sekä korianteri joukkoon. Mausta ja anna tekeytyä jääkaapissa parisen tuntia ennen tarjoilua. HUOM! Laita riittävästi sitruunanmehua joukkoon, että avokadon kaunis vihreä väri säilyy muussaamisen jälkeen.
Paputahna
1 prk kidneypapuja chililiemessä, joita keitetään 15 minuuttia. Sauvasekoittimella tasaiseksi, sekaan valkosipulia, suolaa, mustapippuria, sitruunanmehua ja öljyä.
Cheddarkastike
2 prk creme fraichea
1 pkt cheddarjuustosiivuja
mustapippuria
Miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen kunnes juusto sulaa.
Omaan makuuni creme fraiche paistoi liikaa läpi, joten seuraavalla kerralla kokeilen tehdä kermasta.
Viljattomat tortillaletut
400g kukkakaalia
3 kananmunaa
7 dl juustoraastetta
Raasta kukkakaali, sekoita ainekset keskenään. Paista 225 asteisessa uunissa 10 minuuttia. Käännä ja paista vielä 5 minuuttia.
Itse sain tästä määrästä 8 lettusta.
Meksikon reissultani toin tuliaisina hotteja sooseja, joita herkuttelimme meksikolaisella snagarilla useeaan otteeseen reissun aikana. Kastikkeet pääsivät loppumaan aikoja sitten, mutta kaverini kävi myös Meksikossa tämän vuoden tammikuussa, joten sain täydennystä varastoihin. Jos siis vierailet Mekikossa, nämä soosit on ihan must tuliaisiksi kotiin!
