En tykkää kaupan Daim-kakusta, sillä haluaisin vaihtaa sen pohjan sokerikakkupohjaan. Tein joskus aikaa sitten ensimmäisiin valmistujaisiini Daim-leivoksia, joissa kuorrutin mokkapalat Maraboun suklaalla ja koristelin ne Daim-rakeilla. Olen kuitenkin kypsytellyt päässäni Daim-kakun ohjetta, jossa välissä olisi vaniljakiisseliä/kreemiä ja päällä paljon Maraboun suklaata ja Daim-rakeita. Koska siskontytölläni oli nimpparit, päätin hieman kokeilla reseptiä. Tämä on vielä kehittelyvaiheessa, mutta jakamalla teille reseptin toivon saavani kommentteja, mihin suuntaan sitä vielä kehittäisin saadakseni haluamani lopputuloksen.
Kakkupohja:
- 2 kananmunaa
- 1,75 dl sokeria
- 100 g sulatettua voita
- 1 dl maitoa
- 2,75 dl vehnäjauhoa
- 3 tl vaniljasokeria
- 1,5 tl leivinjauhetta
Kuumenna uuni 175 asteeseen ja vuoraa pieni, noin 20-24 cm vuoka pohjasta leivinpaperilla (leikkaa leivinpaperista pohjaa hieman pienempi ympyrä ja laita se pohjalle) ja voitele vuoan reunat. Vaahdota kananmuna ja sokeri niin kovaksi vaahdoksi, että tehdessäsi vatkaimella taikinan pintaan kahdeksikon, se pysyy siinä hetkisen ennen vajoamista taikinaan. Sekoita maito sulaneeseen voihin ja kuivat aineet keskenään. Kaada vuorotellen voi-maitoseosta ja kuiva-aineita taikinaan ja sekoita tasaiseksi. Kaada taikina vuokaan ja paista uunin keskitasolla noin puoli tuntia. Kakkupohja on kypsä, kun se irtoaa vuoan reunoista eikä kakun pinta hytky heiluttaessasi hieman kakkuvuokaa. Voit myös kokeilla kypsyyttä esim tulitikulla, kakku on kypsä, kun taikinaa ei tartu tikkuun laisinkaan. Kumoa kakkupohja jäähtymään ja valmista sillä välin täyte ja kuorrute.
Väliin:
- 1,25 dl kylmä vettä
- 0,5 dl vaniljakreemijauhetta
- loraus sulatettua voita
Kostutus:
- noin 1,5 dl maitoa tai jotain hedelmämehua
Mittaa vaniljakreemijauhe kylmään veteen ja vispaa kreemi valmiiksi. Lisää valmiiseen kreemiin hieman sulanutta voita pehmentämään kreemiä. Halkaise kakku kahteen osaan, kostuta leikkauspinta ja täytä kakku vaniljakreemillä.Laita kansi kakun päälle ja kostuta kakku myös ulkopuolelta. Nosta kakku jääkaappiin siksi aikaa, kun valmistat kuorrutuksen.
Kuorrutus
- 200 g Maraboun maitosuklaata
- 50 g voita
- 100 g (1 pussi) Daim rakeita
Sulata suklaa vesihauteessa siten, että alla on kupillinen kiehuvaa/lämmintä vettä ja päällä kuvia kuppi, johon paloittelet suklaan. Vettä ei saa joutua suklaan joukkoon, sillä suklaa ei kestä sitä. Lisää joukkoon noin 50 g voita. Hämmennä suklaaseos tasaiseksi ja kuorruta kakku. Kuorruttaessa kannattaa ensin lisätä kuorrutetta vain sen verran, että saat kannen peittoon ja tasoittaa kuorrute tässä vaiheessa. Reunoja kuorruttaessa kannattaa laittaa ensin pieni kerros ja jäähdyttää kakku ja kuorruttaa sitten loput reunat, sillä muutoin massa voi valua kakun alustalle, eikä jää kiinni kakkuun. Koristele kakku Daim rakeilla.
Mitä omassa kakussani jäi kehitettäväksi?
- Laitoin jostain kumman päähänpistosta vaniljakreemiä myös kakun päälle ja reunoille. Vaniljakreemi on koostumukseltaan sileää ja kuorrutus valuikin kakun päältä kuin vesi hanhen selästä. Ei niin hyvä idea. Odotin kuorrutteen jähmettymistä ja lusikoin sen tyynesti reunoilta takaisin päälle, mutta eihän se mikään kaunis ole.
- Voi loppui kesken, kun kokki valmisti päivällistä sillä välin, kun leipurin kakkupohja jäähtyi. En siis voinut lisätä voita omaan vaniljakreemiinii ja se tuntuikin vähän liian tunkkaiselta yksinään kakun välissä. Täytyy vielä kokeilla voin kanssa ja kokeilla saanko siitä toivomani sileän suutuntuman kakun väliin. Vähensin kreemin määrää reseptiin, sillä sitä taisi omassa kakussani olla vähän liikaa välissä. Pieni raikastava häivähdys vai kaikkialle tunkeva vanilja.. valitse itse :D
- Maito ja voi voivat olla vähän liikaa kakkupohjassa, kun välissä on vaniljaa ja päällä suklaata. Toisaalta, jos täytteeseen saa hieman ytyä, kakku on juuri sopivan sulava hieman tuhdimmallakin kakkupohjalla.
- Omassa kuorrutteessani oli kahvikermaa, koska voita ei ollut siihenkään. Lähetin jo kakkua havittelevan herran voi-ostoksille, mutta kun sattuu asumaan pikkuisessa tunturikylässä, niin kauppa voi mennä jo neljältä kiinni ja voi nöpöttää kaupan hyllyssä, vaikka sitä kuinka tarvisi. Kahvikerma kannattaa lämmittää kädenlämpöiseksi, ennen kuin lisää sen sulaneeseen suklaaseen.
Millä tavoin te vielä tuunaisitte kakkua? Maku oli vaniljainen, suklainen ja hyvin perinteinen. Jäin itse kaipaamaan siihen jotain "juttua" ja piristävää raikkautta.