Tässä on täydellinen leipäresepti. Työvaiheista haastavin on odottelu, sillä taikinan on hyvä antaa muhia vähintään yön yli. Nälkäisen tai kiireisen leipojan resepti tämä ei ole, mutta laiskan ja kärsivällisen kyllä. (Tosin saa tästä leivottua nopeallakin aikataulla: lisää vain hiivan määrää, vaivaa taikinaa hetken aikaa ja parin tunnin päästä voi taikinan nakata uuniin.)
Resepti on helposti muunneltavissa. Itse käytän usein n. 200-300 g. vehnäjauhoja ja loput jauhoista korvaan sekoituksella mitä kaapista milloinkin löytyy (esim. ruisjauhoja, kaurahiutaleita tai ohrasuurimoita).
Tänään leivoin kaksi leipää ja sämpylöitä. Yhteensä siis kolme taikinaa. Toisessa leivässä on ruisjauhoja ja toisessa ruisrouhetta. Sämpylöissä on seassa ruisrjauhoja sekä kuivatusta mäskistä tehtyjä jauhoja (taloudessamme harrastetaan panimotoimintaa).
Sämpylätaikinaan laitoin sen verran jauhoja, että siitä jäi koostumukseltaan vähän jämäkämpää kuin leipätaikinasta. Alla oikean puoleisessa kuvassa vasemmalla leipätaikina ja oikealla sämpylätaikina.
VUOKALEIPÄ (tai sämpylät)
3 dl vettä
n. 2 gr kuivahiivaa tai tavallista hiivaa
n. 5-8 gr suolaa
400 gr vehnäjauhoja (osa voi olla muutakin jauhoa)
(paistoastiaksi kannellinen vuoka tai kattila)
Sekoita hiiva veteen. Lisää suola. Sekoita jauhot mukaan. Ei tarvitse vaivata, kunhan vain saa aineet sekaisin. Jätä taikina muhimaan n. 10 tunniksi.
Laita tyhjä vuoka uuniin ja uuni lämpenemään 250 asteeseen. Kun uuni on lämmin, ota vuoka uunista ja kaada taikina sinne. Laita vuoan päälle kansi ja paista leipää 30 minuuttia. Laske lämpötila 230 asteeseen, ota kansi pois ja paista vielä 15 minuuttia.
Olen saanut reseptin ystävältäni, joka on saanut sen sukulaismieheltä, joka on saanut sen Tanskasta, johon se on kulkeutunut New Yorkista. Toivottavasti reseptin matka jatkuu!
Herkullisia taikinoita on syntynyt aiemin tässä kuussa myös Heliltä ja Liisalta. Helin banaanikakku sopisi täydellisesti iltapäiväteen kanssa, ja Liisan sämpyläreseptillä olen leipoinut monet maukkaat sämpylät!