Oheiset kuppikakut vievät kielen mennessään yksinkertaisesti siksi, että kyseisessä reseptissä mansikat laitetaan muffinivuoan pohjalle, mikä tuo kuppikakkuihin kerroksellisuutta. Nämä kuppikakut sopivat erityisesti tulevan kevään juhliin ja miksei ympäri vuoden! (Vinkki: Voit korvata mansikat halutessasi mustikoilla, jolloin saat mustikkaunelma-kuppikakkuja.) Suosittelen valkoisen sokerin korvaamista raakaruokosokerilla, sillä se on vähemmän makea vaihtoehto.
Mansikkaunelma-kuppikakut
Ainekset:
1,8 dl (luomu)vehnäjauhoja
1,6 dl (raakaruoko)sokeria
1,5 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
40 g leivontamargariinia tai voita
1,2 dl kevytmaitoa
0,5 tl vanilliinisokeria
1 kananmuna
12 isoa mansikkaa pieneksi pilkottuna
Tuorejuustokuorrute:
125 g maustamatonta tuorejuustoa
5 dl tomusokeria
50 g suolatonta leivontamargariinia tai voita
Lisäksi tarvitset:
- Jämäköitä muffini-pahvivuokia tai muffinipellin ja paperivuokia
- Pursottimen tuorejuustokuorrutteen pursottamista varten
Tee näin:
- Kuumenna uuni 170 asteeseen. Mittaa jauhot, sokeri, leivinjauhe, suola ja margariini syvään kulhoon. Vatkaa, kunnes seos on murumaista ja ainekset ovat yhdistyneet.
- Kaada joukoon maito ja vanilliinisokeri ja vatkaa ainekset keskinopeudella sekaisin. Lisää kananmuna ja vatkaa hyvin muutaman minuutin ajan, jotta ainekset sekoittuvat kunnolla.
- Jaa pilkotut mansikat muffivuokiin ja lusikoi taikinaa päälle niin, että vuokiin jää kolmannes tyhjää.
- Paista kuppikakkuja uunissa 20-25 min tai kunnes ne ovat vaaleanruskeita ja pinta on kimmoisa. Voit testata kypsyyden työntämällä cocktail-tikun kuppikakkuihin, kuppikakut ovat kypsiä kun tikkuun ei tartu taikinaa.
- Anna kuppikakkujen jäähtyä hetki pellillä.
Tuorejuustokuorrute:
- Vatkaa tomusokeri ja huoneenlämpöinen margariini vatkaimella, kunnes ainekset ovat sekoittuneet kunnolla. Lisää kylmä tuorejuusto yhdellä kertaa ja vatkaa, kunnes juusto on sekoittunut muiden ainesten joukkoon. Jatka vatkaamista vähintään 5 min, niin että seoksesta tulee vaaleaa ja kuohkeaa. Älä vatkaa liikaa, sillä seos muuttuu helposti juoksevaksi.
Pursota tuorejuustokuorrute jäähtyneiden kuppikakkujen päälle. Koristele tuoreilla mansikkalohkoilla, nonpareilleilla tai kirsikoilla.