Ostin joku aika sitten Virpi Mikkosen Kiitos Hyvää kirjan, jossa on herkullisia reseptejä ilman sokeria ja gluteenia. Tänään kokeilin siitä ensimmäistä reseptiä ja valmistin Mustikka-kookos raakakakun.
Pohja
- 2 dl manteleita
- 1 dl hasselpähkinöitä
- 6 taatelia
- Hienonna mantelit ja pähkinät tehosekoittimella hienoksi muruksi. Poista taateleista kivet ja viipaloi ne pähkinämurun joukkoon. Sekoita vielä tehosekoittimella tasaiseksi.
- Leikkaa irtopohjanvuoan pohjalle pala leivinpaperia, jotta kakun siirtäminen on helpompaa.
- Painele pähkinä-taateliseos vuoan pohjalle tiiviiksi kerrokseksi.
Täyte
- 3 banaania
- 2 dl mustikoita
- 1 tl vaniljauutetta
- 1 rkl kotimaista luomu hunajaa
- 1,5 dl kylmäpuristettua kookosöljyä sulatettuna
- Soseuta banaanit ja mustikat tehosekoittimella tai sauvasekoittimella. Lisää joukkoon vaniljauute, hunaja ja sula kookosöly ja sekoita tasaiseksi.
- Kaada seos kakkuvuokaan pohjan päälle ja levitä tasaiseksi.
- Siirrä kakku pariksi tunniksi pakkaseen jähmettymään.
Kookoskermavaahto
- 2 tlk täysrasvaista kookosmaitoa, jääkaapissa yön yli säilytettynä
- 0,5 tl aitovaniljajauhetta
- 1 rkl kotimaista luomuhunajaa
- Avaa kookostölkit pohjasta ja valuta ulos nestemäinen kirkas aine. (Voit käyttää sen myöhemmin vaikka smoothien seassa.)
- Lusikoi tölkkeihin jäänyt paksu valkoinen tahna kulhoon ja lisää joukkoon hunaja sekä vaniljauute.
- Vatkaa sähkövatkaimella kunnes seos alkaa notkistua ja muuttua kermavaahdon kaltaiseksi. Nostele vatkainta sekoituksen aikana, jotta seokseen pääseen ilmaa ja siitä tulee kuohkeaa. Mikäli kookoskermavaahto muuttuu liian juoksevaksi, siirrä se hetkeksi jääkaappiin.
Irrota kakku varovasti vuosta ja siirrä tarjoiluastiaan. Koristele kookoskermavaahdolla ja mustikoilla. Nauti :).