Meidän ensimmäinen pääsiäisateria oli pitkänä perjantaina. Alkuruoaksi tein punajuuresta kivan pikkupurtavan, pääruokana oli hirven routapaistia (ohje tulee myöhemmin), juurespyree, riistakastike ja marinoitua punasipulia.
Alkuruokana siis punajuurta mozzarellakuorrutuksella paahdettujen pinjansiementen kera.
Keitin punajuuria ensin 30 minuuttia suolalla maustetussa liemessä (jos punajuuret ovat pieniä, lyhennä keittoaikaa. Jos puolestaan isoja, pidennä keittoaikaa). Annoin jäähtyä kaikessa rauhassa, jonka jälkeen kuorin punajuuret ja viipaloin kiekoiksi. Ripottelin pinnalle aavistuksen suolaa ja runsaasti mozzarellajuustoraastetta. Tähän toimisi paremmin ehkä mozzarellapallosta siivutetut viipaleet tai joku muukin juusto: sinihomejuusto, valkohomejuusto, pehmeä vuohenjuusto. Vain mielikuvitus on rajana! Paistoin punajuuria 225 asteisessa uunissa n. 12 minuuttia. Kun punajuuret olivat uunissa, paahdoin pinjansiemenet kuumalla pannulla ILMAN rasvaa nopeasti. Asettele punajuuret lautaselle ja ripottele pinnalle pinjansiemeniä. Koristele yrtein.
Pääruokana meillä oli siis hirven routapaistia juurespyreen, riistakastikkeen ja marinoidun punasipulin kera. Marinoidun punasipulin ohjeen löydätkin jo blogistani täältä.
Juurespyreeseen laitoin ison bataatin sekä neljä isohkoa porkkanaa. Keitin niitä suolalla ja kasvisliemikuutiolla maustetussa vedessä 20 minuuttia. Jätin tilkan keitinvettä kattilan pohjalle, jota käytin pyreen soseuttamiseen sauvasekoittimella. Maustoin pyrettä ripsauksella suolaa, raastoin muskottipähkinää, laitoin nokareen voita sekä lorauksen kermaa sopivan koostumuksen saamiseksi.
Riistakastikkeeseen laitoin hirvestä irronneen nesteen, 1 prk demi glacea, lorauksen punaviiniä, 1 prk ruokakermaa, suolaa, mustapippuria rouheena ja tuoretta timjamia. Sakeuttamiseen käytin ruskeaa maizenaa. Anna kiehua pannulla kunnes kastike on riittävän sakeaa.
Jälkiruokana oli pashaa. En ole koskaan tehnyt pashaa, koska tämä on ollut isäni perinne joka pääsiäinen. Nyt kun vanhempani olivat ulkomailla pääsiäisen ajan, päätin tehdä pashan itse. Isäni on tehnyt aina kevytversion, mutta unohdin pyytää ohjeen. Googlailin siis mieleistä ohjetta ja kun täysin sopivaa ei löytynyt, yhdistelin monta ohjetta ja käytin vähän omaakin mielikuvitusta. Puolisoni ei välitä rusinoista, joten rusinoiden tilalle laitoin pilkottua aprikoosia.
Kevyt pasha
1 prk vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
500g maitorahkaa
1 kananmuna
1 dl aprikoosia pilkottuna
1 dl mantelirouhetta
Vatkaa vaniljakastike runsaaksi vaahdoksi. Lisää maitorahka ja kananmuna joukkoon. Sekoita huolellisesti. Lisää pilkotut aprikoosit sekä mantelirouhe ja sekoita hyvin. Kaada seos harsoliinalla vuorattuun siivilään ja laita siivilän alle kulho, johon neste valuu. Nosta jääkaappin yön yli.
Pyrin välttämään sokerin käyttöä, joten ohjeessani ei siis ole lisättyä sokeria. Makeuttajana toimi vaahtoutuva vaniljakastike. Jos olet sokerihiiri ja kaipaat omaan pashaasi sokeria, lisää sitä ja maistele mikä on sopiva määrä makuusi. Tarkkaa määrää en siis osaa antaa paljonko sokeria tulisi pashaan laittaa.
