Leivoin sunnuntaina kääretorttupohjan ja keittelin sen kylkeen vadelmahilloa oman pihan vadelmista, äidin viime kesänä keräämistä vadelmista. Sunnuntaina, äitienpäivänä, rullailin torttupohjan ei-perinteisesti pitkittäin ja kuorrutin kermalla ja tuorejuustolla. Kakun leipominen aloitettiin kuitenkin ihan tavallisella kääretorttutaikinalla..
Pystysuuntaan rullattuna kakun leikkuupintaan tulee hauskat pystyraidat // A cake rolled this way has some nice vertical stripes when cut to pieces
Rullakakku (noin 10 hengelle)
Pohja:
5 luomukananmunaa
3 dl ruokosokeria
2 dl gluteenittomia jauhoja
1/2 dl mantelijauhoja
1 1/2 tl leivinjauhetta
1 tl kardemummaa
ripaus suolaa
Ohje: mittaa kuivat ainekset kulhoon ja sekoita hyvin. Vatkaa munat ja sokeri toisessa kulhossa kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää kuivat aineet vaahdon sekaan ja sekoita varovasti tasaiseksi taikinaksi. Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille.
Paista 200°C uunissa keskitasolla noin 10 minuuttia tai kunnes torttupohjan pinta on hieman ruskistunut. Levitä toisen leivinpaperin päälle sokeria ja nosta valmis torttupohja sokerin päälle ylösalaisin. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
Leikkaa jäähynyt torttupohja pitkittäin 3-4 osaan (3 osassa kakusta tulee korkeampi).
Täyte:
vadelmahilloa
1 prkl säilykepersikoita
3 dl kuohukermaa
100 g tuorejuustoa (esim. Philadelphia)
vaniljajauhetta tai vaniljasokeria
pieni tiraus limenmehua
(koristeeksi sitruunamelissaa tai minttua tai vaikkapa toffeenpalasia)
Ohje: levitä vadelmahilloa yhdelle torttupohjan viipaleelle ja rullaa viipale. Levitä toiselle palalle murskattua säilykepersikkaa ja jatka kakun rullaamista asettamalla toinen viipale ensimmäisen perään, jatka taas kuorruttamalla seuraava viipale vadelmalla (ja jos jaoit tortun neljään osaan, kuorruta viimeinen persikalla. Yritä pitää rulla tiiviinä. Jos rulla tuntuu aukeavan, voit kääriä sen tuorekelmuun ja laittaa hetkeksi jääkaappiin odottamaan.
Vatkaa kerma vaahdoksi, lisää joukkoon tuorejuusto, vähän vaniljaa, ehkä pikkuisen sokeria ja tiraus limenmehua, sekoita hyvin ja lisää vielä lusikallinen vadelmahilloa - sekoita niin että vaahto ei ole tasaisen vaaleanpunaista vaan vähän raidallista. Kuorutta, koristele ja nautiskele!
Kakku äidille // A cake for my mum
Some days ago I saw a recipe of a vertical rollcake and got pretty excited about the vertical (as the name says..) stripes on the cake when it´s cut. The cake was pink and white and cute. My rollcake got it´s color from rasberries and taste from peach and lime as well.
Vertical rollcake (serves approx. 10)
Batter:
5 organic eggs
3 dl brown sugar
2 dl gluten free flour
1/2 dl almond flour
1 1/2 ts baking powder
1 tl cardamon
hint of salt
Recipe: measure the dry ingredients into a bowl and mix well. Whisk eggs and sugar in another bowl into a fluffy foam. Add the dry mixture into the foam little by little and mix together lightly. Pour on a baking tray covered with a baking sheet.
Bake at 200°C in the middle of the oven approx. 10 minutes or until cake has gotten a little bit brown. Spread sugar on another baking sheet and lift the ready baked cake upside down on the sugared one. Let cool down until room temperature.
Cut the cooled down cake lenghtwise into 3 or 4 pieces (the cake will be higher in 3 pieces).
Filling:
rasberry jam
1 can of peaches
3 dl double cream
100 g cream cheese
vanilla powder or vanilla sugar
hint of lime juice
(decorate with fresh mint or other herbs and maybe with some fudge drops..)
Ohje: spread rasberry jam on one piece of the cake and roll it, add crushed peach on another piece and roll it following the 1st piece. Take a 3rd piece and add rasberry jam again and roll (and peaches to the 4th one if you have 4 pieces). Try to keep the whole roll firm and if it doesn´t feel tight enough you can add some plastic foil around it and let the cake wait a little in a fridge.
Whisk the cream fluffy, add cream cheese, little bit of vanilla and maybe a little bit of sugar, and a hint of lime juice. Mix together well, and add one tablespoon of rasberry jam - mix into cream but not too well, the frosting should be a bit pink & white striped.
Frost the cake as you please, decorate and enjoy!