Vaikka kotimaisia kesäkurpitsoja ei vielä ole saatavilla, on kauppojen vihanneshyllyillä alkanut näkyä sen verran virkeän oloisia espanjalaisia yksilöitä, että niitä viitsii jo ostaa. Ostinkin heti kerralla useamman, joten yksi riitti herkulliseen kesäkurpitsakakkuun. Tämä kakku on varsin kuivakakkuhenkinen, ja koska itse kuulun siihen jengiin, joka pitää mahdollisimman kosteista kuivakakuista, lisään taikinaan mielelläni tuoreita vihanneksia tai hedelmiä.
Kakku on melko helppo ja nopea, eikä siihen välttämättä tarvitse lusikkaa kummoisempaa sekoitusvälinettä. Itse rikoin kananmunien rakenteen haarukalla ja muuten pärjäilin ihan tavallisella ruokalusikalla. Olisin halunnut laittaa mukaan saksan- tai pekaanipähkinöitä, mutta koska sellaisia ei sattunut kaapissa olemaan, käytin manteleita. Ajoivat asiansa, mutta ehkä nuo pähkinät olisivat olleet aavistuksen rapsakampia.
Hyvää tämä kakku on uunituoreenakin, mutta mielestäni vielä parempaa vietettyään yön jääkaapissa!
Tarvitset:
keskikokoinen omena
250 g kesäkurpitsaa
2,5 dl ruokokidesokeria
1 dl (hyvää oliivi)öljyä
2 munaa
4,5 dl (speltti)jauhoja
1 dl pähkinöitä tai manteleita
2 rkl kaakaojauhetta
1 tl ruokasoodaa
1 tl vaniljasokeria
1/2 tl suolaa
50 g tummaa suklaata
1 dl maustamatonta jogurttia
Päälle:
5 g tummaa suklaata
5 g valkosuklaata
Tee näin:
Raasta omena hienoksi raasteeksi ja kesäkurpitsa hiukan karkeammaksi.
Sekoita sokeri ja öljy lusikalla. Riko munien rakenne ja kaada sokeri-öljyseokseen. Sekoita hyvin. Lisää joukkoon vielä raastetut omenat ja kesäkurpitsat.
Ota noin puolet jauhoista erilliseen kulhoon ja sekoita joukkoon kaakaojauhe, ruokasooda, vaniljasokeri, rouhitut pähkinät ja suola. Kaada kuivat aineet märkien sekaan ja sekoita lusikalla sen verran, että sekoittuvat.
Sulata suklaa mikrossa tai vesihauteessa. Sekoita sulanut suklaa ja jogurtti taikinaan. Lisää vielä joukkoon loput jauhot ja sekoittele hiukan.
Kaada taikina 30x20cm vuokaan ja paista 175 asteisessa uunissa 30-35 minuuttia. Itse kokeilen kypsyyden aina puisella tikulla. Valmista on, kun kakkuun isketty tikku tulee ulos suunnilleen puhtaana.
Kun kakku on täysin jäähtynyt, leikkaa se paloiksi. Sulata suklaat erillisissä astioissa ja roiski kakun päälle.