Viikkojen kehittelyprosessin tuloksena sain vihdoinkin aikaiseksi seitan pepperonia, joka on sekä koostumukseltaan että maultaan ihan nappi. Sitä en tiedä, muistuttaako tämä mitenkään pepperonin lihaversiota, sillä minulla ei ole mitään mielikuvia siitä, miltä moinen maistuu. Mutta hyvää tämä vegeversio ainakin on! Alkuperäinen resepti on Pidempi korsi -blogista , mutta en saanut sitä toimimaan sellaisenaan: nestemäärä ei tuntunut riittävältä ja rasvaakin kaipasin omaan versiooni.
Pelkällä gluteenijauholla pepperonin koostumuksesta tuli helposti liian kumimainen; gluteenijauhon ja kikhernejauhon (gram -jauhon) yhdistelmällä taas hieman turhan mössömäinen. Kookosöljy puolestaan ei tuntunut toimivan, vaan teki koostumuksesta liian kovan, joten vaihdoin sen rypsiöljyyn. Monta hutia, melkein-mutta-ei-ihan-versiota ja lopulta hitti: murea ja maukas seitan pepperoni. Tässä siis oma versioni.
Seitan pepperoni
Kuivat aineet
1,5 dl gluteenijauhoa
25 g maustamatonta Vegan Blend -proteiinijauhetta*
1 dl olut/ravintohiivahiutaleita
1 tl (savu)paprikajauhetta
1 tl suolaa
rouhittua mustapippuria
hiukan rouhittua chiliä/ chilijauhetta
0,5 tl sinappijauhetta
0,5 -1 tl valkosipulijauhetta (jos käytät tuoretta valkosipulia, 0,5 tl riittää)
Sekoita ainekset yhteen.
* Vegan Blend -proteiinijauhe on sekoitus hamppu-, herne- ja riisiproteiinia. Sekoituksen voinee korvata jollain muullakin proteiinijauheella. Uskoisin riisiproteiinin olevan paras, sillä se on koostumukseltaan muita proteiinijauheita hieman karkeampaa eikä sula nesteen joukkoon yhtä täydellisesti ts. se antaa paremman suutuntuman.
Märät aineet
2 rkl tomaattipyreetä
2 rkl neutraalin makuista öljyä (esim. rypsi- tai oliiviöljyä)
1 tl nestesavua
1 tl agavesiirappia
1 pieneksi hakattu/ raastettu valkospulin kynsi (voi jättää myös pois ja tuplata valkosipulijauheen määrän)
1 dl vettä
Sekoita ainekset yhteen. Yhdistä kuiviin aineksiin ja vaivaa taikinaa hyvin. Jos taikina tuntuu liian kuivalta, kastele käsiä vaivaamisen välillä. Muotoile taikinasta pötkylä ja kiedo se folioon (seitan pepperoni paisuu uunissa, joten älä tee liian tiukkaa pakettia). Kiedo rullan päät. Paista uunissa 175 asteessa alimmalla ritilätasolla n. 1 tunnin ja 15 minuuttia. Käännä pepperonia paistumisen välissä. Anna jäähtyä hyvin ja säilytä jääkaapissa.
Reseptistä tulee yksi pepperoni. Minä teen useimmiten tupla-annoksen ja se menee noin viikossa, kun syöjiä on 1-2.
Enjoy!