Meidän toimistolla on yksi ehdoton lempilounas: Hokun teriyakilohi. Kaikki uudet työntekijät vihitään salaisuuteen heti kun mahdollista ja yleensä Hokussa käydään lounastamassa vähintään kerran viikossa.
Hokun teriyakilohi on niin mielettömän hyvää, että ei ole tullut mieleenkään valmistaa sellaista itse – varsinkaan siksi, että muissa paikoissa syöty teriyakilohi ei ole yltänyt läheskään Hokun tasolle. Mutta etisessäni viime viikolla yksinkertaista lohireseptiä, päädyin kuitenkin kokeilemaan. Raaka-ainelista ja valmistustapa olivat simppelit ja reseptin luvattiin vielä kaiken lisäksi olevan helppo ja valmistuvan puolessa tunnissa. Sold!
Kokeilu kannatti, sillä lupaukset helppoudesta pitivät paikkansa lopputulos oli ihan oikeasti melkein yhtä hyvää kuin Hokussa. Ei aivan, mutta melkein kuitenkin.
Lisukkeeksi tein perinteisen riisin ja salaatin sijaan quinoa-parsakaaliriisiä. Ihan loistava ja ravinteikas vaihtoehto, jos perinteiset lisukkeet kyllästyttävät. Aikaisemmin olen käyttänyt riisiin vain parsakaalin kukinnot, mutta nyt tajusin että varsikin sopii ihan hyvin mukaan, kunhan sen kuorii ensin. Kypsänä rakenteesta tuli mieleen mehukas cashew-pähkinä.
Nyt olen onnistunut vetämään pienimuotoiset lohiöverit, mutta teriyakikokkailut eivät varmasti jää tähän. Hokussa on listalla myös teriyakitofu, ehkä seuraavaksi pitää uskaltautua kokeilemaan sitä.
Quinoa-parsakaaliriisi (kolmelle)
- 1 keskikokoinen parsakaali
- 1 dl quinoaa
- chiliä
- valkosipulia
- suolaa, mustapippuria
Quinoa-parsakaaliriisi kannattaa valmistaa ennen lohta, sillä se pysyy lämpimänä kannen alla quinoan keittokattilassa sen aikaa, kun valmistat lohen.
Huuhtele quinoa ja keitä se pakkauksen ohjeiden mukaan. Pese ja pilko parsakaali, chilit ja valkosipuli. Kuori varsi ja pilko sekin. Blendaa kukkakaali muruksi käyttämällä tehosekoittimen pulse-toimintoa. Paista parsakaalimurua chilin ja valkosipulin kanssa keskilämmöllä öljytyllä pannulla, kunnes vihreä väri syvenee ja muru pehmenee. Sekoita lopuksi quinoa ja parsakaalimuru keskenään.
Teriyakilohi (kahdelle)
- 200 g lohta
- 0,5 rkl voita
- Seesaminsiemeniä
Teriyakikastike
- 0,5 dl soijakastiketta
- vajaa 0,5 dl sokeria
- 0,5 dl sakea tai kuivaa valkoviiniä
- 0,5 rkl seesamiöljyä
- 0,5 tl tuoretta (tai pakastettua) inkivääriä raastettuna
Sekoita teriyakikastikkeen ainekset kulhossa. Kaada seos paistinpannuun ja kuumenna kiehuvaksi. Keitä sekoitellen, kunnes kastike paksuuntuu (tässä menee noin viitisen minuuttia). Kaada kastike pois pannusta odottamaan.
Leikkaa lohi kahteen palaan. Kuumenna voi paistinpannussa. Paista kaloja voissa muutama minuutti. Lisää teriyakikastike, kiehauta ja laske lämpöä niin, että kastike hieman poreilee. Kypsennä 5–7 minuuttia, käännä kalat puolessa välissä. Valele kaloja kastikkeella.
Ripottele halutessasi annoksen päälle vielä seesaminsiemeniä, pilkottua chiliä ja merilevämurua (esim. Clearspring).
