Päältä rapean tumma, sisältä kauniin pinkki.
Havahduimme toissaviikonloppuna siihen, että kimppatekemistä ja tekemistä tahoillamme oli ollut niin paljon, ettemme olleet edes nukkuneet kotona kolmeen viikonloppuun. KOLMEEN. Sanomattakin selvää, että a) väsytti ja b) oli aika ottaa mennyt vahinko takaisin korkojen kera. Siispä suunnaksi Stockan Herkku.
Nälkä kasvaa syödessä, ja niin käy usein myös Herkussa, jonne matkasimme ilman muuta suunnitelmaa kuin että ”salaattiin pitää saada granaattiomenaa” (sillin vaatimus). Nyt kun elämme kummatkin älypuhelinaikaa, ei tarvinnut edes tehdä ostoslistaa valmiiksi, sai vain katsella upeita raaka-aineita, googlailla reseptiapua ja täydentää ostoskoria sitä mukaan. Matkaan tarttui salaattiaineita granaattiomenan kaveriksi, tuoretiskiltä ankanrintaa ja Alkosta vielä pari pulloa laadukasta viiniä.
We give you:
Ankkaa portviini-kastikkeessa granaattiomena-
oliivi-rucola-salaatin kera
Ainekset, ankka:
- kaksi ankanrintaa
- 4 rkl silputtua shalottisipulia
- timjamia
- 3,5 dl kanalientä
- 2,5 dl portviiniä
- suolaa
- pippuria
- voisulaa (resepti sanoo suolatonta, me käytimme normisuolaista meijerivoita)
Ainekset, salaatti:
- puolikkaan granaattiomenan siemenet
- jäävuorisalaattia
- pisaratomaatteja
- rucolaa
- oliiveja
- 1 rkl sokeria (meillä luomuraakaruokosokeria)
- tummaa balsamicoa
- neitsytoliiviöljyä pirskoteltuna
(alkuperäinen resepti kastikkeeseen ja ankan käsittelyyn Martha Stewartilta tietenkin. Ankkaa käsittelimme tämän mukaan paitsi että jätimme jäähdyttämisvaiheen pois. )
Ankka paistuu mukavasti omassa rasvassaan.
Näin se käy:
- Leikkaa ankan rasvapuoli salmiakkikuvioisesti. Aseta ankka suolapedille rasvapuoli alaspäin. Lepuuta tunnin verran.
- Tee salaatti. Ohjeita granaattiomenan siementen irroittamiseen esimerkiksi täällä ja täällä. Pilko tomaatit maun mukaan ja silppua salaatit. Sekoita huoneenlämpöiset salaattiainekset keskenään, ripottele sekaan sokeri, balsamico ja oliiviöljy. Me käytimme tällä kertaa kahta oliiviöljyä, tuhdimpimakuista espanjalaista sekä kevyempää italialaista. Tuo kahden oliiviöljyn sekoittaminen on kustannustehokas tapa saada salaatteihin sekä makua että rakennetta. Hienosteluöljyssä maku on sen verran täyteläinen, että vähempikin riittää, ns. perusöljy taas tuo kivasti rakennetta ja sitoo salaatin ainekset toisiinsa.
- Paista ankka. Aloita kylmällä pannulla rasvapuoli alaspäin ja anna lämmön vähitellen nousta. Ankassa kypsyysmaku on yksilöllinen, me paistoimme rasvapuolta 3 minuuttia, lihapuolta kaksi minuuttia ja lepuutimme ankkaa folion sisällä sen aikaa, kun meni aikaa kastikkeen valmistamiseen, ehkä noin viitisen minuuttia.
- Kastike: ota ankkapannulta muutama teelusikallinen ankanrasvaa toiselle pannulle. Kuullota silputut salottisipulit ankanrasvassa. Lisää portviini ja kanaliemi sekä timjami ja keitä kokoon. Kun kastike on kokoonkeittynyt, vispaa sekaan sula voi sekä suolaa ja pippuria maun mukaan. Ota loppu ankanrasva jääkaappiin talteen myöhempää käyttöä varten.
- Nauti hyvän burgundilaisen pinot noirin kanssa. Tanniiniset viinit särkevät pienen sillin päätä viikon, mutta kauniin rubiininpunaiset, kevyet viinit eivät aiheuta sitä ongelmaa.
Nom!