Tästä kokkailusta on vierähtänyt jo tovi. Silti muistelen sitä mitä suurimmalla lämmöllä ja kaipauksella. Saisinpa samanmoisen kokkausinnon samanmoisella lopputuloksella vielä uudestaan.
Väsäsimme nimittäin taannoin kunnon hampurilaiset, aivan alusta alkaen itse! Paitsi pihvilihaa emme teurastaneet, se saapui kaupasta valmiiksi jauhettuna. Sämpylät leivoin itse, taikinan joukkoon sujahti näppärästi niin raastettu porkkana kuin kaurahiutaleetkin. Tarkkaa ohjetta sämpylöihin ei ole, jokainen voi soveltaa omaa hyväksi havaitsemaansa ohjetta mielensä mukaan. Maku ei kuitenkaan ollut liian terveellinen, vaikka terveellisempään suuntaan mentiinkin. Terveellisyyden lisäksi porkkana antaa sämpylälle kauniin oranssihtavan värisävyn. Samaa sävyä näkee pikaruokapaikkojen höttölössösössö-burgereiden sämpylöissä, mutta voin vakuuttaa, että niiden sävy ei tule porkkanasta.
Purilaissämpylöiden lisäksi valmistimme itse myös majoneesin! Ennakkoluuloista poiketen majoneesia ei ollutkaan ollenkaan vaikea valmistaa itse. Teimme majoneesia epäuskoisuuden ja kahdestaan syömisen vuoksi varsin pienen määrän. Määrä kuitenkin riitti mainiosti neljään hampurilaiseen, eikä jäljellekään jäänyt epämääräistä kupinpohjaa jääkaapissa säilöttäväksi. Onnistunut mitoitus, siis!
Näitä tarvitset:
(Valmiista majoneesista riittää n. neljään hampurilaiseen)
1 keltuainen
1/3 rkl valkoviinietikkaa
Ripaus suolaa
n. 1dl oliiviöljyä
Dijon-sinappia
Mustapippuria
Suolaa
Näin valmistat itse herkullisen majoneesin:
Kaikkien ainesosien tulee olla huoneenlämpöisiä. Lämmitä valmistuskulhoa lämpimän veden alla, kuivaa. Erottele keltuainen valkuaisesta, ja vatkaa lämmitetyssä astiassa keltuaista minuutti tai pari. Lisää joukkoon viinietikka, suola ja teelusikan kärjellinen dijon-sinappia. Vatkaa n. puoli minuuttia. Lisää hitaasti ja varovasti, tippa kerrallaan oliiviöljyä samalla koko ajan vatkaten. Tässä kohdassa on erinomaisen hyvä, jos saat ylimääräisen käsiparin joko vatkaamaan tai öljyä lisäämään. Vatkaamista ei pidä lopettaa, eikä öljyä lisätä liian suurta annosta kerralla. Hyvä keino onkin valuttaa oliiviöljyä hiljalleen teelusikalla. Loppusuoralla, kun majoneesi alkaa olla valmista, voit lisätä öljyä jo teelusikka kerrallaan. Vatkaa majoneesia kunnes koko desi öljyä on käytetty ja lopputulos muistuttaa majoneesia. Mausta makusi mukaan suolalla, mustapippurilla ja erityisesti dijon-sinapilla. Maustamiseen voi toki käyttää oman makunsa mukaisia variaatioita, mutta näin syntyy klassinen majoneesi.
Nauti hampurilaisen tai muun majoneesia vaativan herkun kanssa. Hampurilaiseen voit tietenkin koota mielesi mukaiset täytteet. Omat burgerimme onnistuivat siinä määrin, että Otto luonnehti purilaistaan parhaaksi koskaan syömäkseen hampurilaiseksi.
