Haluan pyhästi uskoa siihen, ihminen voi oppia uusia asioita missä tahansa vaiheessa elämäänsä. Väitän, että ennakkoluulot ovat pahin vastus uusien asioiden omaksumiselle, ja siksi niistä tulisikin pyristellä eroon kaikin eväin (kirjaimellisesti).
Arvatenkin useimmat meistä muistavat anjoviksen siitä kammottavasta kouluruoasta, jota myös janssoninkiusakseksi kutsutaan. Muhjuista perunaa ja se kummallinen pistävä maku, jonka olisi edes etäisesti pitänyt muistuttaa jonkinsorttista kalaa. Kyseisen ruokalajin jättämän trauman vuoksi anjovis pysyi visusti poissa lautaseltani vuosikaudet.
Ehkäpä anjoviksen uudelleensyntymään tarvittiinkin lopulta vain laadukkaat tuotteet ja oikea ruokalaji – pizza. Olen aiemminkin maininnut, että minulla on erityinen suhde pizzaan, sillä suorastaan rakastan sitä ja monikaan asia oikenlaisen pizzan päällä ei ole pahaa. Sain noin kuukausi sitten käsiini anjovispizzan reseptin, joka on alunperin lähtöisin jostakin muinaisesta Jamie Oliverin keittokirjasta. Reseptikokeilu synnyttikin sitten ehkäpä parhaimman pizzan, mitä keittiössämme on koskaan leivottu.
Pizzapohjassa kannattaa käyttää (jos vain saat käsiisi, Tampereelta saa ainakin Stockmannilta) italialaisia 00-jauhoja, ovat koostumukseltaan suorastaan silkkisiä ja tulos on taatusti eri. Myös durumeista tulee tarpeen tullen ihan mukava pohja. Lisäksi pizzakivi on plus; jos sellaista ei ole, kannattaa uunipelti joka tapauksessa lämmittää kuumaksi uunissa. Ja uuni niin kuumaksi kuin lähtee! Pizzan ei tarvitse paistua ylätasossa kuin muutamia minuutteja.
Pizzakastikkeen ohje on mukailtu pizzantekijäin raamatusta eli Jan Vardøenin kirjasta Pizza Paradiso. Kirja on muuten avuksi myös, jos olet aikomuksissa muurata takapihallesi napolilaisen pizzauunin (en ole kokeillut, ei ole pihaa).
Kastike:
· Tölkillinen á 400g hyvää tomaattimurskaa (vaikka sitä Muttia)
· Puolikas ruukullinen tuoretta basilikaa
· Suolaa
· Sokeria
· Hyppysellinen cayennepippuria
· N. 1 rkl hyvää oliiviöljyä
· 1 murskattu valkosipulinkynsi
Surauta blenderillä tai muulla vastaavalla soseeksi, saa jäädä myös karkeaksi.
Jamien anjovispizza:
· 4 filettä anjovisfileetä (laadukasta, saa lasipurkissa)
· ½ chili viipaloituna
· 1-2 tl pieniä kapriksia huuhdeltuna
· Oliiviöljyä
· ½ sitruunan raastettu kuori ja mehu
· 85 g mozzarellaa (suosi tässä myös laatua)
· 1-2 rkl tuoretta persiljaa
· suolaa, pippuria
Halkaise anjovisfileet ja pane ne kulhoon. Lisää chili, kaprikset, oliiviöljy ja sitruunankuori. Purista joukkoon sitruunanmehu ja sekoita. Anna anjovisfileiden maustua 15 minuuttia.
Levitä pizzapohjalle kastiketta ja revittyä mozzarellaa. Lisää anjovikset ja ripottele pinnalle kaprikset, chilit, persilja sekä vähän suolaa ja pippuria. Valuta marinadiöljy pizzalle ja paista.
Pardon hieman onneton kuva, kuvaajalla oli kiire syömään.
Tähän tulee himo.