Les macarons. Tiedän että tämä ei ole mikään uusi juttu - viimeistään GGn Ladurée-villityksen jälkeen keksi oli kaikille tuttu. Minulta pyydettiin näitä eräisiin juhliin, joten päätin samalla jakaa ohjeen ja koko prosessin tänne. Joskus olen leiponut näitä ihan huvikseenkin, jolloin niillä on tapana myös onnistua. Sitten kun tulee jokin tilaisuus johon niitä PITÄISI tehdä, niin marenki lässähtää, täyte ei sekoitu kunnolla tai lopputulos on muuten vaan ruma - lista on loputon.
Pari päivää sitten lomalta toipuneena (lisään kuvia myöhemmin) ja tylsistyneenä päätin leipoa macaronit pakkaseen valmiiksi kyseisiä juhlia varten. Ilman paineita, kiirettä ja tietoisena siitä että ne voi tarvittaessa tehdä uudelleen, ne onnistuivatkin melkein täydellisesti! Sitä paitsi Tukholman Laduréen herkut tulevat Pariisista pakastettuina, joten eiköhän tämä ole ihan ok.
Resepti on Cuisine Chicin Pariisilainen macaron-leivos -kirjasta:
60 macaron-kuorta eli 30 kpl valmiita leivoksia:
100 g munanvalkuaista (n. 3 munaa) huoneenlämpöisenä
110g mantelijauhoa (n. 2,5 dl)
200g tomusokeria (n. 3dl + 2rkl)
25 g sokeria (n. 2rkl)
Ruusutäyte, jonka ohjeen nappasin netistä ja sovelsin hiukan:
200g valkosuklaata
40 g kuohukermaa
muutama rkl ruusuvettä (tai appelsiininkukkavettä/mitä tahansa muuta kukkavettä)
> Sekoita mantelijauho ja tomusokeri keskenään hyvin, ja siivilöi vähintään kerran jotta seos on tasaista. Vaahdota valkuaiset ja hyppysellinen sokeria omassa kulhossaan. Kun seos alkaa vaahdota, lisää loppu sokeri vähitellen, kunnes vaahto on kiiltävää ja vispilään muodostuu nostettaessa huippuja. HUOM: vaahto ei saa olla liian kovaa ja marengin ei tule pysyä kulhossa jos kokeilet kääntää sen ylösalaisin.
>Yhdistä manteliseos ja valkuaisvaahto hitaasti käännellen kolmessa eri osassa, varo vatkaamasta tai kääntelemästä liian nopeasti. Tämä vie aikaa mutta on varmasti sen arvoista.
>Jos haluat värjätä kuoret, niin lisää väriaine tässä vaiheessa. Olen kuullut että puuterimainen väriaine olisi nestemäistä parempi, mutta itse olen saanut nestemäisellä paljon paremman sävyn ja koostumus ei ole mennyt siitä pilalle.
>Kun taikina on valmis, pursota leivinpaperille tai valmiille macaron-alustalle (Lekué myy silikonisia) noin 2€ kolikon kokoisia tasaisia ympyröitä. Anna levähtää ja laajeta huoneenlämmössä noin 15 min, kunnes paista ne 150c asteessa. Paistoaika on yhteensä 12-14min niin, että aina puolessa välissä (esim. 7min jälkeen) tulee kääntää pelti toisin päin. Anna kuorten jäähtyä kunnolla ennen irrottamista alustalta.
>Täytteen valmistus alkaa kerman ja ruusuveden kuumentamisella. Kiehauta ne, ota kattila pois liedeltä ja lisää paloiteltu valkosuklaa. Hämmennä kunnes seos on tasaista massaa. Lisää tähänkin elintarvikeväriä mikäli haluat täytteestä jonkin väristä. Anna jäähtyä ennen pursotinpussiin siirtämistä.
>Lopuksi täyte pursotetaan yhden kuoren päälle jonka päälle painetaan toinen kuori; voilà! Suoraan vaan pakkaseen, jääkaappiin tai vaikka omaan suuhun.
Iloa ja hymyä loppukesälle xxx
