Saimme vihdoin ja viimein oman savustuspöntön, pönttö ei ole ehkä mikään hienoin mutta ajaa hyvin käyttötarkoituksensa. Kalan savustaminen ei ole mitään avaruustekniikkaa mutta voisin väittää että pientä harjoittelua se vaatii jotta osaa annostella oikean määrän suolaa ja osaa laittaa oikean määrän leppähaketta tai suikaleita. Leppä on siis ehdottomasti parhain puu savustukseen! En ole itse koskaan savustanut lohta mutta syönyt olen ja vihdoin ensimmäistä kertaa pääsin osallistumaan savustukseen! Muista nämä: jos teet itse lepästä haketta tai ns. suikaleita ne tulee aina kuoria huolella ja varovasti puukkoa käsitellessä. Savustuspönttö tulee laittaa palamattomalle alustalle ja mieluiten ei liian lähelle asuntoa. Tulen kanssa ei saa ikinä leikkiä ja tulee olla varovainen. Haluan myös muistuttaa että savustuksessa, kuten ei ruoanlaitossakaan ole yhtä ainoaa oikeaa tapaa ja jokaisella voi olla oma tyylinsä mutta yksi asia on varma, savustettu lohi on herkullista!
Minulla ei ole erityisempää reseptiä savustamiseen mutta tässä on ainakin yksi "ohje":
Tarvitset:
-Lohta
-Merisuolaa
-Leppähaketta tai suikaleita
Suolaa kala hyvin merisuolalla, itse käytän rakeista suolaa joka antaa parhaimman maun (muista varoa ylisuolausta) ja anna suolan imeytyä hyvin ennen paistamista. Valmistele savustuspönttö eli sytytä tulet, anna pöntön kuumentua ja kuori ja pilko valmiiksi leppä (meidän leppä tilanne oli hiukan huono mutta saimme tarpeeksi sitä makua antamaan). Aseta kala suvustuspöntön ritilälle ja sulje kansi. Anna kalan hiljalleen savustua n. 30-45min, muista käydä tarkistamassa tilannetta. Huom! Avotulta ei ikinä saa jättää valvomatta! Savustamisen aikana voit valmistaa kalalle lisukkeita esim. perunaa ja salaattia. Kala on valmista kun se on mehevää mutta ei rakaa! Sitten vain nauttimaan!
Kuvat: Jasilyn
"In the hands of an able cook, fish can become an inexhaustible source of perpetual delight."
- Jean-Anthelme Brillat-Savarin
-J