Tein tällä kertaa sämpylät ilman vehnäjauhoja. Tältä sivustolta bongasin aiemmin Provena -tuotteet. Kaurassa on enemmän rasvaa kuin muissa viljoissa ja se saa helposti kitkerän maun, Lisäksi mietin minkä rasvan oikein valitsisi, olisi mainiota saada vinkkejä muilta innostuneilta, blogia ei ole yksikään sielu kommentoinut! Ei ihme, näitä kirjoituksia on pilvin pimein.
Jauhopussikuvassa on suurin piirtein kaikki ainekset Suuren leivontakirjan sivuilta otin yhden sämpyläreseptin pohjaksi mittasuhteille. Tässä asiassa tuli jälle tehtyä minulle ominainen hosumoka, 4dl kaurajauhojen sijast laitoin 400gr eli koko pussin, vasta jälkeenpäin luin koko pussin ohjeen ja niinhän 1dl jauhoa vastaa n 45g eli oli lisäiltävä nestettä, mikä oli päässyt hieman viilenemää 2 astetta liian kylmäksi.
4dl Provena kaurajauhoja, hups 400g, eli noin 8dl
5dl Hirvelän uunitalkkunaa(myös kaurastatehty, hieman savuinen maku)
2dl Tattarijauhoja
1ps kuivahiivaa
2tl suolaa ->4tl
noraus juoksevaa kotimaista hunajaa ->2norausta
yrttisekoitusta maustepurkista
auringonkukanpiemeniä
TÄHÄN SEKOITETAAN 40-42 asteiseksi jäähtynyt neste
500ml kuumaa vettä+1,5dl Soyappetit - soijajauhoa+0,75dl kylmäpuristettua rypsiöljyä -> lisättiin taikinaan 3dl Gefiluspiimää+kuuman veden rippeet.
Nostatusta kesti lämpimän hellan päällä(uunin lämpö) 60min. Nousua oli 1osa vähemmän kuin vehnäjauhoilla. Nousu noin 1/3.
Kun taikinaa tuli niin paljon jaoin sen hädissäni kahteen astiaan peläten yli äyräiden nousua, ei olisi ehkä tarvinnut.
Kakkuja sai kylmään veteen kostutetulla lusikalla ja jopa kädellä hyvin muotoiltua, ilma perinteistä jauhojen kera leivontaa, homma muistutti vähän raakakakun tekoa, paitsi paistaminen 225 asteisessa uunissa aika alhaalla. Osan läntsin sämpyläpelliin, nyt ilman paperisia kuppeja(etsi, mutten löytänyt muffinssivuokia leivinpaperista). Kastoin keittiöpaperia öljyyn ja voitelin kuppien pohjat. Noin 20min kuluttua, kun ei perinteistä pullantuoksua tuntunut, koitin coctail -tikulla kypsyyttä, pistin yhtä sämpylää ja tikku pysyi kuivana. Otin pellillisen ulos ja latasin sillä aikaa pyöristyneen pelillisen sisään. Muffinssivuuan asukkaat irtosivat yhdellä sormenkynnen kopautuksellä vuuasta, ne eivät olleet "polttavia", niinkuin vehnäsämpylät, Koostumus oli tasainen, AI! unohdin vatkasin taikinaa sekaisin taikinakoukuin sähkövatkaimella, niin kauan, että se tuli tasalaatuiseksi. Se taikina käyttäytyi muutenkin eri tavalla, muistuttaen enemmän savea, hiekansekaista. Nousun aikana se hapettui pinnalta tummuen, muttei muodostanut kovaa peltiä päälleen kuin vehnäjauhoissa.
Seuraava satsi oli lyhyemmän aikaa, noin 17min. Tulokset ovat kuvissa.Söin heti yhden muffiinivuokalaisen puoliksi poikki ja emmental- siivu päälle, hei! se maistui hyvemmältä kuin odotin, varsinkin mokausten jälkeen. Harmi kun kokeilin malttamattomasti liian monta uutta asiaa kerrallaan, mutta seuraavaa kertaa pitää odottaa ehkä viikon, vai miten kauan näiden syöminen kestää?
Edellisestä kului hippu enemmän päiviä, syy OSTIN Prismasta Uotilan leipomon 100% kauravuokaleipää, mistä on tullut minulle pyyteetön ystävä ja maha kiittää, muttei enää äänekkäästi!
Hyviä leivontakokeiluja kaikille! Seija