Anopin pihalla kasvaa vaikka mitä! Sieltä ovat tämänkin helppotekoisen ja mehevän kakun luumut ja kriikunat. (Noista vihreistä veijareista en tosin ole ihan varma ovatko kriikunoita, luumuja vai jotain ihan muuta. Sangen maukkaita ovat silti, joten en niitä alkanut syrjimään leipoessani!)
Noniin, oli siis luumuja ja kriikunoita. Jääkaapissa ei juurikaan muuta kuin jogurttia ja munia. Lähdin siis kalastelemaan jogurttiluumukakun reseptiä verkosta ja heti tärppäsi! Höystin kakkua vielä saksanpähkinöillä, koska... no jaa, eipä siihen mitään syytä ole. Pähkinät nyt vaan sopivat kaikkeen, piste. Niin ja hedelmien määrän varmaan vähintään viisinkertaistin. Alkuperäisessä reseptissä oli kaksi luumua! Jos tehdään luumukakku, niin laitetaan sitten niitä luumuja kanssa!
Jogurttiluumukakku
(alkuperäinen resepti on amerikkalaisesta Family Spice -blogista, siksi kummalliset ainesosamäärät)
375 ml jauhoja
2 tl leivinjauhetta
1/8 tl suolaa
185 ml sokeria
185 ml maustamatonta jogurttia
125 ml kylmäpuristettua oliiviöljyä
3 munaa
vajaa 1 tl jauhettua vaniljaa
n. 4 - 5 dl luumuja ja kriikunoita viipaleina
reilu 1 dl saksanpähkinöitä karkeasti rouhittuna
Lämmitä uuni 175 asteeseen.
Sekoita jauhot, leivinjauhe ja suola yhdessä astiassa. Toisessa astiassa sekoita sokeri, jogurtti, oliiviöljy, munat ja vanilja. Lisää jauhoseos jogurttiseokseen pienissä erissä ja sekoittele. Lisää pähkinät ja sekoita. Kaada seos pyöreään kakkuvuokaan. Pirskottele päälle hetelmät. Paistele 40-45 minuuttia.
Kakku ei ole överimakeaa, vaan jotenkin eteläeurooppalaisen mehevästi ja hienostuneesti juuri sopivan makeaa. (Tai ehkä se on vain tuo oliiviöljy, joka on eteläeurooppalaista. Kroatialaista itse asiassa!) En kuitenkaan jäänyt hienostelemaan, vaan ronskisti lastasin vaniljajäätelöä ja itsetehtyä karamellikastiketta kyytipojaksi.
Kakku juuri menossa uuniin:
Ja kakku juuri tullut uunista ulos (uunissa oleilu sai kakun muistuttamaan pizzaa!):
Ja sitten vielä tarjoiluehdotus:
