Voi tiedättekö sen tunteen kun saat syödäksesi sellaisen TÄYDELLISEN Caesarsalaatin? Ja toisaalta tiedätte varmasti myös sen tunteen kun saat eteesi ravintolassa sellaisen hmmm... ...ei niin täydellisen Caesarin?
Vertailuksi:
- Jäävuorisalaattia, hiukan jo ruskeaa reunoilla, hiukan liian isoina paloina tai vastaavasti liian pienenä raasteena pesuvedessä pohjalla lilluen.
- Krutonkeja siitä valmiista pussista. Amalgaamipaikat sano moro.
- "Parmesanlastuja". höylätty tehtaalla about puol vuotta sitten. Näyttävät sahanpurulta, maistuvat puulta.
- Kastiketta Felixin (tai minkälie mitä halvimmalla sai) pullosta. Maistuu sappinesteen, kalanmaksaöljyn ja piimän sekoitukselta. Nam.
- Sitten lisätään vielä pari epäolennaista, Caesarsalaattiin kuulumatonta ainesosaa, kuten kurkkua ja kirsikkatomaatteja. (Koska ilmeisesti Suomessa salaattiin kuuluu aina salaatti, kurkku ja tomaatti. AINA.)
- 16,90€, kiitos!
TAI
- Rooman salaattia, huolellisesti kuivattu, revitty ja pahimmat lehtiruodit poistettu
- Hieman kuivahtaneesta maalaistyyppisestä leivästä oliiviöljyssä valkosipulin kanssa paahdettuja krutonkeja
- Aivan hetki sitten käsin höylättyjä, lumihiutaleen keveitä parmesanlastuja
- Täydellisen pehmeä, kermaisen hapokas kastike
- Priceless!
Tässä sen täydellisen Caesarkastikkeen ohje:
1 munankeltuainen
1tl dijonsinappia
1 valkosipulin kynsi
1rkl vaaleaa balsamicoa
1/2 sitruunan mehu
3 sardellifilettä (ei siis sardiini tai anjovis)
2 dl oliiviöljyä
1dl vastaraastettua parmesania
1dl turkkilaista jogurttia
suolaa, pippuria
1tl worcesterin kastiketta
Älä pelästy ainesosien määrää, suurinta osaa löytyy aina kaapista. Ota Bamix tai muu sauvasekoitin hollille. Laita munankeltuainen, dijonsinappi, hienonnettu valkosipulinkynsi, balsamico, sitruunanmehu sekä sardellifileet pyöreään, korkeaan, kapeaan muovipurkkiin (tulee esim. Bamixin mukana) ja hienonna seos. Jätä sauvasekoitin purkin pohjalle ja kaada päälle oliiviöljy. Sitten 1 teholla koko ajan surruttaen nosta hitaasti ylöspäin kohti oliiviöljyn pintaa, jolloin öliiviöljystä ja muna-mausteseoksesta tulee täydellistä majoneesia.
Kaada majoneesipohja isompaan kulhoon ja lisää joukkoon juuri hienoksi raastettu parmesani, turkkilainen jogurtti sekä worcesterin kastike. Tarkista maku ja lisää suolaa ja pippuria sekä mahdollisesti vielä aavistus sitruunamehua tai balsamicoa, jos happoa tuntuu olevan liian vähän.
Tämä määrä kastiketta riittä kahteen - kolmeen isoon roomansalaattikerään. Lisukkeena tästä määrästä syö noin 10-15. Jos haluat fiilistellä, lisää krutonkien ja parmesanlastujen lisäksi paahdettua Pajuniemen Luomu aamiaispekonia.
VINKKI! Yllä olevalla majoneesipohjan ohjeella valmistuu myös muut "neesit" eli korvaa dijon, valkosipuli ja sardellit vaikka savustetulla paprikalla (smoked paprika).
Tämä ohje on hieman vielä paranneltu versio kirjasta Ruokapöytien Klassikot. (On muuten jokaisen keittiön perusopus!)