Muutama vuosi sitten, varmaan jo neljä vuotta sitten erään nälkäisen koulupäivän päätteeksi teki mieli jotain makeaa. Silloin Helsingissä asuessani kuljin sen päiväisenä kotimatkallani päärautatieaseman läpi, ja päätin ostaa jostain aseman kahvilakojusta jotain makeaa. En ollut ennen kuullutkaan kristallipullista, päädyin siis maistamaan sellaista. Olin myyty.
Kotona selasin googlea ja etsin reseptiä näihin pulliin, niitä oli saatava lisää. Yllätyin, että periaatteessahan kristallipullat ovat tavallisia pullia, jotka on täytetty voi-sokerilla ja sen jälkeen myös kastettu voisulaan ja sokeriin. Nerokasta, vaikkakin kaukana terveellisestä. Silti niin hyvää. Olen oikeasti vähän surkea pullaleipuri, vuosia olen opetellut tekemään tarpeeksi kohoavaa taikinaa (iso kehitysaskel oli, kun tajusin että minun, huonon ääreisverenkierron omaavan ihmisen kädenlämpö on kaukana siitä kädenlämmöstä, jota hiiva vaatii) ja sitten kun se taikina onnistuu, seuraava haaste on saada pullista oikeasti nättejä. No, näitä harjoitellaan vieläkin, mutta uskaltaisin sanoa että ihan onneton en enää ole. No, siihen reseptiin. Kristallipullia tehdään vaikkapa näin:
5 dl maitoa
50g hiivaa
1 muna
1 dl sokeria
1 rkl kardemummaa
1 tl suolaa
13-15 dl vehnäjauhoja
150g voita
TÄYTE:
100g voita
1dl sokeria
ripaus vaniljasokeria
PINNALLE:
50g voita
1dl sokeria
taas vähän vaniljasokeria
Pulla leivotaan normaaliin tapaan, eli ensiksi hiiva murennetaan kädenlämpöiseksi lämmitettyyn maitoon. Joukkoon lisätään sokeri, kardemumma, muna ja suola. Sen jälkeen aletaan lisäämään jauhoja, aluksi sekoittamiseen voi käyttää jotain apuvälinettä, mutta loppua kohden aletaan alustamaan taikinaa käsin. Siinä loppuvaiheessa lisätään myös sulatettu voi. Sen jälkeen laitetaan taikina peitettynä kohoamaan lämpimään, vedottomaan paikkaan. (Itse laitan yleensä mikroon joka ei siis ole päällä, jos oikein kylmässä talossa olen laitan joskus taikinan kulhossaan lavuaariin, jossa on suht kuumaa vettä.)
Kun taikina on kohonnut, kaulitaan siitä kaksi levyä. Levyille levitetään voi ja siihen päälle sokeri. Sitten leikataan levy parin sentin levyisiksi suikaleiksi ja kierretään suikaleita pöytää vasten molemmista päistä vastakkaisiin suuntiin ja kiepautetaan solmuiksi. (Miten tän nyt selittäisi helposti..) Sitten taas kohotellaan liinan alla jonkin aikaa, vaikka sen aikaa että uuni lämpiää ja sen jälkeen paistetaan siis 225 asteessa 10-15 minuuttia, vähän koosta ja värimieltymyksistä riippuen. Kun pullat on jäähtynyt, pullat voidellaan voisulalla ja kieritellään sokerissa, annetaan hetki kuivua ja nautitaan.
