Olen harrastanut leipomista koko nuoren ikäni ja nyt haluan jakaa parhaan taikinajuuri-reseptin kanssanne :). Tämä monipuolinen juuri sopiin yhtä kaikki vaaleille ja -tummille leiville ja ystäväni ovat onnistuneet myös pakastamaan sitä!
Taustaa:
Perinteisesti suomessa on käytetty hiivaa leivän kohottamiseen mutta kaikki jotka vähänkään seuraavat euroopan leipätrendejä tietävät, että juurella kohotettu taikina on tie persoonalliseen ja upeaan leipään! Viime kesänä Kreikassa käydessäni ihastuin iki-hyviksi paikalliseen Yannis-leipään, joka oli leivottu, yllätys, yllätys, taikinajuureen. Lähes puoli vuotta tein netissä salapoliisintyötä ja kokeilin erilaisia reseptejä kunnes onnistuin leiponaan yhtä maukasta ja kuohkeaa leipää kuin viime kesän Kreikanreissullani sain maistaa!
Asiaan!
Taikinajuuren kohottava vaikutus perustuu jonkinlaiseen käymisprosessiin. Kupliva juuri taikinaan lisättynä saa aikaan kuohkeuden ja maun riemuvoiton jollaista ei muilla kohottamiskeinoilla saa!
Alkuvalmistelut!
Hanki tarvittavat aineet ja välineet. Tarvitset tähän reseptiin ison muoviastian, jossa on kansi. Joka on mielellään tiivis. Itse käytän viimekesän Kreikanreissulta tuomaani ”käymisastiaa”. Lisäksi tarvitset sokeria, hiivaa, ja vettä. Kokeilin tusinoittain erilaisia taikinajuurireseptejä joissa oli mitä ihmeellisimpiä raaka-aineita :), rusinnoita, hunajaa, jauhoja, jaties mitä! Mutta tämä yksinkertainen resepti lyö ne kaikki laudalta! Astian lisäksi tarvitset vain sokeria, hiivaa, ja vettä.
Lämmitä n. 25 litraa vettä kädenlämpöiseksi. Itse koin mikrouunin kätevänä tässä vaiheessa :).
Lisää joukkoon 4-5kg sokeria ja 5 palaa hiivaa. Sekoita varovasti ja jätä hautumaan astiaan pariksi viikoksi. Sitten taikinajuuri onkin valmista käytettäväksi! Helppoa, eikö totta! Astiaan voi kertyä painetta joten vesilukko voi olla tarpeen :).