Olipa vaikea keksiä kakulle nimi. Pohja on raakakakkupohja, täytteissä taas käytetty maitotuotteita, joten sen vuoksi tätä ei raakakakuksi voi kutsua. Kun en käyttänyt tuorejuustoa, ei voi kutsua juustokakuksikaan. Olkoon siis kevyt hyydykekakku. Tässä kakussa en siis käyttänyt ollenkaan lisättyä sokeria. Vaahtoutuva vaniljakastike toimi jälleen kerran makeuttajan osassa. Minä, puolisoni ja isäni tykkäsimme kakusta juuri näin, osa kakunsyöjistä kaipasi makeutta, joten tein mansikkakastikkeen lisukkeeksi.
Kevyt hyydykekakku
Pohja:
1 dl kookoshiutaleita
1 dl mantelijauhoa
1 dl parapähkinäjauhoa (jauhoin itse)
6 kuivattua taatelia
2 rkl juoksevaa hunajaa
1 rkl vettä
Jauha parapähkinät. Mittaa kuivat ainekset keskenään. Laita taatelit, hunaja ja vesi astiaan ja sekoita tasaiseksi sauvasekoittimella tai blenderissä. Sekoita kuivien ainesten kanssa keskenään ja painele leivinpaperilla vuoratun irtokakkuvuoan pohjalla. Laita jääkaappiin.
Täyte:
1 prk vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
1 prk vispikermaa
500 g maitorahkaa
1 (pieni) purkki persikanpuolikkaita
1 tl sitruunanmehua
4 rkl passionhedelmämehua
7 liivatelehteä
Laita liivatteet kylmään veteen n. 10 minuutiksi. Vatkaa vaniljakastike. Vatkaa vispikerma. Sekoita keskenään. Lisää maitorahka. Sekoita hyvin. Soseuta persikat (neste valutettuna pois) joko sauvasekoittimella tai blenderissä. Sekoita persikat täytteen joukkoon. Kiehauta mehutilkka ja lisää liivatteet hyvin sekoittaen joukkoon. Kaada liivate ohuena nauhana täytteeseen koko ajan hyvin sekoittaen. Lisää vielä pieni tilkka sitruunanmehua täytteeseen, kaada täyte pohjan päälle ja anna hyytyä hyvin jääkaapissa.
Kiille:
4 liivatelehteä
3 dl 12 hedelmän mehua (Lidlin)
Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Kiehauta mehu. Lisää liivatteet hyvin sekoittaen. Anna seoksen jäähtyä mielellään viileässä paikassa koko ajan sekoittaen. Kaada jäähtynyt seos varovasti kakun päälle. Hyydytä kakkua vielä jääkaapissa nelisen tuntia.
Mansikkakastike
1 litra pakastemansikoita
n. 2 rkl sitruunanmehua
Sekoita ainekset keskenään blenderissä kastikkeeksi.