Päivitykset laahaa pahasti perässä. Vielä muutama pääsiäispostaus tiedossa ennen uusia päivityksiä.
Pääsiäisateriamme liha olikin siis tänä vuonna hirven routapaisti. Paistoin hirven tätä ohjetta noudattaen. Meidän pakkasesta löytynyt hirvi olikin vasan sisäfilee, joten kypsyysaika oli vain 4,5h. Onneksi valvoimme lihan kypsymistä ja kahden tunnin uunissa olon jälkeen laitoimme paistomittarin lihaan. Valitsimme mittarista kypsyydeksi 63 astetta varmuuden vuoksi, sillä molemmat pidämme mediumista tai enemmänkin medium miinuksesta (medium rare).
Hirven routapaisti
(suositeltavaa olisi iso pala hirvenpaistia, meillä oli siis vajaa 900g vasan sisäfilettä)
mausteliemi:
noin 2 litraa vettä
1 dl karkeaa suolaa
2 rkl sokeria
4 laakerinlehteä
8 katajanmarjaa
yhteensä 2 rkl valko-, musta- ja rosepippuria
nippu tuoretta timjamia
Kiehauta makuliemen ainekset keskenään ja nosta jäähtymään.
Aseta jäinen paisti uunivuokaan ritilän päälle 80-asteiseen uuniin (meidän uuni oli 75 asteessa). Kun paisti on ollut uunissa noin 2 tuntia, aseta paistomittari paistin paksuimpaan kohtaan (ja jos omistat digitaalisen mittarin, aseta lämpötila haluttuun lukemiin. Säästyt näin mittarin jatkuvalta "kyttäämiseltä"). Jatka paistamista kunnes paistin lämpötila näyttää 65-70 astetta. (Meillä siis paisti otettiin uunista, kun näytti 63 astetta).
Aseta lämmin paisti tukevaan muovipussiin tai paistopussiin ja kaada makuliemi päälle. Sulje pussi huolella ja nosta reunalliseen astiaan. Anna paistin maustua ainakin 5 tuntia, jopa yön yli. (Meillä maustui 12h). Kääntele paistia muutaman kerran maustumisen aikana.
