Viime viikonloppuna vietimme ystäväporukan kanssa pre-pääsiäis chick dance party meninkejä. Ruoan teemana oli vihreä streetfood. Ruokalajeista minulle ja kälylleni napsahti arvonnassa jälkiruoka ja vihreä smoothiekakkuhan sopii teemaan kuin tiput pääsiäiseen! Tästä raikkaasta vihreästä kakusta piti tulla ensimmäinen leipomani raakakakku, mutta koska ostoslistalta unohtui taatelit, piti pohjaa tuunaata ei-niin-raa'alla- valkosuklaalla. Pieni huijjaaminen kannatti, sillä pohjasta tuli paras "keksipohja" mitä olen maistanut: pehmeä, täyteläinen, rouskuva ja helposti leikkautuva.
Me teimme kaikille omat pienet leivokset, mutta tällä ohjeella saat valmistettua myös kokonaisen kakun n. 17cm irtopohjavuokaan. Pohjan tekeminen vaatii hieman kärsivällisyyttä pähkinöiden jauhamisen ja kuorimisen kanssa, mutta itse kakkumassan valmistaminen on hyvin helppoa. Idean kakun täytteeseen saimme Kinuskikissalta, mutta muokkasimme ohjetta jonkin verran. Kakku kannattaa valmistaa mahdollismman lähellä tarjouluajankohtaa, sillä banaani tummentaa väriä nopeasti.
Pohja:
- 1,5 dl kuorittuja pistaasipäkinöitä
- 0,5 dl kookoshiutaleita
- 1,5 dl cashewpähkinöitä
- 1 dl mantelijauhoa
- 5 rkl sulatettua (kookos)valkosuklaata
- 3 rkl juoksevaa hunajaa
- Kuori pistaasipähkinät ja murskaa niitä hieman. Jauha cashewpähkinät blenderissä tahnamaiseksi muruksi. Sekoita kookoshiutaleet, pähkinät, mantelijauho, sula suklaa ja hunaja.
- Painele täyte stanssilla (tai meidän tapauksessamme koliikkotuttipullon pullo-osalla) pieniksi ympyröiksi tai leivinpaperilla vuoratun kakkuvuoan pohjalle.
- Laita jääkaappiin kovettumaan.
Täyte
- 2 banaania
- 2 avokadoa
- 2, 5 dl omenasosetta
- 2 dl kookoskermaa (Kara)
- 1 puntti basilikaa
- 5 kpl liivatelehtiä
- 2 limen mehu
- Soseuta puntti basilikaa ja limenmehu blenderillä. Soseuta banaani ja avocado blenderillä tai sauvasekoittimella sileäksi. Vatkaa kylmä kookoskerma vaahdoksi.(Kokemukseni perusteella Kara- merkkisestä täyrasvaisesta tetrassa myytävästä kookoskermasta saa parhaimman vaahdon.)
- Yhdistä hedelmäsose, lime-basilika ja kookosvaahto.
- Liota liivalehdet pehmeiksi ja sulata ne pariin ruokalusikalliseen kuumaa vettä. Sekoita ensin pieni määrä kakun (n. 1,5 dl) täytettä liivateliemeen, sekoita hyvin ja varmista ettei liivate paakkuunnu. Lisää sitten seos kakun täytteeseen ohuena nauha koko ajan sekoittaen.
- Kaada taikina kakkuvuokaan pohjan päälle. Jos teet pieniä leivoksia, leikkaa reunakalvosta hieman pohjia pidemmät liuskat ja teippaa ne tiiviisti pohjien ympärille. Reunakalvot kannattaa sivellä öljyllä, jolloin kalvo irtoaa helposti jättäen leivoksiin sileän pinnan.Anna hyytyä jääkaapissa pari tuntia.
- Koristele, pähkinöillä, suklaalla ja kookoshiutaleilla.
Valkosuklaakoristeet
- Koristeet voit valmistaa samasta valkosuklaasta, jota sulatetaan pohjaa varten.
- Lusikoi sulaa suklaata leivinpaperille soikeiksi länteiksi. Ripottele päälle hieman murskattuja pistaasipähkinöitä. Kaarevan muodon saat koristeisiin esimerkiksi kovettamalla ne patonkipellin urissa tai kaulimen päällä.
